Main menu

Pages

Popular food “al shakhshukha”

الطعام الشعبي هو "الشخشوخة".

 طبق "الشخشخة" الأكل الشعبي طبق تقليدي فاخر "أصابع الجزائرية مبدعة في تحضيرها بإخلاص وإخلاص.
الطعام الشعبي "الشخشوخة"


 يعود أصل طبق "الشخشوخة" ، الطعام الشعبي ، إلى العصور القديمة ، وهو من الأطباق القليلة التي صمدت أمام الزمن. ذكرى شعبية يقال أن يهود مدينة ماسيلا القديمة هم من اخترعوا هذا الطبق الذي ولد من رحم الطبقة ، حيث كان يعتبر في السابق من آكل الفقراء ، ولكن سرعان ما بدأ يأخذ مكانه بين الجميع من الأطباق التقليدية الفاخرة إلى أن تولى عرشها وأصبحت تنافس طبق "الكسكس" الأكل الشعبي. على لقب سيدة المائدة الجزائرية.
 ينتشر "الشخشخة" ، الأكل الشعبي ، في كثير من مناطق الشرق الجزائري ، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى. يوجد:
 1- "الشخشخة" المسيلة ، وهي نوعان: "الشخشخة الفتاعات" وهي حاضرة في المناسبات والأعياد ، مثل أول محرم ويوم عاشوراء ، ويوم آخر يوم الموصلي. زفاف. تحضر نساء أهل العريس هذا الطبق ويقدم على الغداء تكريما لأهل العروس وكذلك لمن حرموا من أهل العريس ، وهناك فئة أخرى وهي "الشخشخة مارش" و الأخير يحضره ربات البيوت لذوي الاحتياجات الخاصة ، وكذلك الضيوف..إلخ.

 2- "الشخشوخة" بسكرة: لا تختلف عن "الشخشوخة" للمريشي المسيلة ، لكن أهل بسكرة يضيفون إليها حبة بطاطس مسلوقة مقطعة نصفين.
 3- "الشخشوخة" الظافر قسنطينة: وهي من أنواع الشخشوخة المشهورة في منطقة شمال قسنطينة (قسنطينة - سطيف - ميلا - سكيكدة - قلما) وتختلف عن المسيلية "الشخشوخة". من حيث أنها مرهقة وتتطلب وقتًا لتحضير التورتيلا أو الفتات ، والتي يتم تحضيرها إما باستخدام شباك خاصة مصنوعة من أسلاك رفيعة ، حيث تتشابك الأسلاك فيما بينها لتشكيل مربعات صغيرة ، أو باستخدام أظافر لتقطيعها إلى قطع صغيرة. مربعات ، ثم تجف وطهي بعد ذلك.
الطعام الشعبي "الشخشوخة"


 وتحضر "الشخشخة" المسيلية من التورتيلا وهي خليط من الطحين والماء والملح ، حيث تصنع ربة المنزل عجينة كبيرة بيدها ، ثم تقسمها إلى قطع صغيرة من العجين ، ثم تدهن المائدة. بالزيت ، ثم تأخذ عجينة صغيرة وتبدأ في فتحها بأنادي بيديها حتى تشكل شريحة كبيرة ، ثم تضعها في طاجين حديدي وتتركها لفترة وجيزة ، ثم تزيلها وتكسرها ، أي يقطعها بأصابع اليد لتصبح فتات ، وهو ما يستخدم في تحضير فتات "الشخشوخا". الخطوات لكن الاختلاف يكمن في كيفية قصها. بعد إزالة الأخير ، تقطعه ربة المنزل على الفور (أو تقطعها كريش دجاج) إلى قطع طويلة وتضعها في وعاء صحن حتى لا تعجن.
الطعام الشعبي "الشخشوخة"

 أما المرق فمرق الشخشوخة من الأطعمة الشعبية. يدخل في تحضيره العديد من المكونات مثل تقطيع البصل والثوم ، تقطيع الطماطم ، الحمص المنقوع ، زيت الزيتون أو زيت المائدة ، الدجاج أو اللحم ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من البهارات مثل الملح ، الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر الحار ، إلخ. .، و الماء.
 وبعد طهي المرق وتحضير فتات "الشخشوخة" من الطعام الشعبي تأتي المرحلة الأخيرة حيث توضع المرق في وعاء مصنوع من الفخار على نار خفيفة وعندما يبدأ المرق في الغليان تبدأ ربة المنزل في الغليان. يبدأ في إضافة الفتات إلى المرق ويحرص على تقليب الخليط بملعقة خشبية. حتى لا تلتصق الفتات ببعضها البعض وتتركها لفترة قصيرة ، ثم نرفع الوعاء عن النار ، وبذلك يصبح الطبق جاهزًا للأكل ، حيث يتجمع أفراد نفس العائلة حول المائدة في جو مليء بالبساطة والفرح. وهذا ما يضيفه الطعام الشعبي إلى قلوب الصغار والكبار من خلال ربط الحاضر بالماضي.
الطعام الشعبي "الشخشوخة"

----